125 cc de vino
100 cc de agua
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
750 g de carne de cerdo
750 g de carne de vaca
500 g de papada de cerdo
2 cucharadaas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojo
1/2 cucharada de ají molido
1/2 cucharada de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de almidón de maíz
2 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Hervir el vino con el agua, el ajo y el laurel durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
disolver la sal en el vino, añadir las carnes y mezclar.
Agregar los condimentos y unir.
Incorporar el almidón de maíz e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir unidades de 30 cm de largo.
Atar los extremos con hilo para chorizo, formando ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.