2 cucharadas de sal
150 cc de vino lbanco
1 taza de hojas de albahaca
50 g de piñones o nueces
5 cucharadas de aceite de oliva
1,7 kilo de carne de cerdo
300 g de papada de cerdo
5 gramos de pimienta verde molida
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Disolver la sal en el vino y reservar.
Picar la albahaca junto con los piñones o las nueces.
Rociar con el aceite, para evitar que se oxide y obtener un pesto.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Añadir el vino y mezclar ligeramente.
Incorporar el pesto y los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.