100 cc de vino tinto
100 cc de agua
1 rama de romero
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 rama de canela
2 cucharadas de sal
1,4 kilo de carne de cordero
500 g de papada de cerdo
1 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de ají molido
5 granos de pimienta negra molidos
3 cucharadas de aceite de oliva
50 g de aceitunas negras
80 g de almidón de maíz
3 m etros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Hervir el vino con el agua, el romero, el laurel, el ajo y la canela durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Disolver la sal en el líquido y reservar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Agregar el líquido reservado y mezclar ligeramente.
Añadir los condimentos, el aceite y las aceitunas picadas; unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.