40 g de tomates secos
100 cc de vino blanco
1 cucharada de sal
800 g de carne de cerdo
200 g de papada de cerdo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharada de ají molido
1/2 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de almidón de maíz
2 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Hidratar los tomates con el vino caliente.
Esscurrirlos, cortarlos en pequeños dados e incorporarlos de nuevo al vino.
Disolver en éste la sal.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Agregar los tomates con el vino y mezclar.
Añadir los condimentos y unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, atar los extremos con hilo para chorizo y realizar unidades en forma de ruedas.
onservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.