1,2 kilo de carne de cerdo
1,2 kilo de carne de vaca
600 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
50 cc de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ajo en polvo
6 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 6 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a las carnes y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación con ayuda de un embudo fino para salchicha.
Atar con hilo para chorizo, formando unidades de 30 cm de largo.
Sujetarlas con hilo en la parte superior.
Conservar en la healdera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.