2 cebollas
50 g de hongos secos
200 cc de vino blanco
2 cucharadas de sal
800 g de carne de cerdo
800 g de carne de vac
400 g de papada de cerdo
2 cucharadas de salvia
5 granos de pimienta negra molidos
1/2 cucharadita de ajo en polvo
4 metros de tripa ovina calibre 26/28
hilo para chorizo

Cortar las cebollas y los hongos en dados pequeños.
Cocinarlos con el vino hasta que la cebolla esté transparente y los hongos tiernos.
Dejar enfriar, agregar la sal y disolverla.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.
Incorporar los vegetales cocidos en el vino; mezclar.
Añadir los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación con ayuda de un embudo fino para salchicha.
Atar con hilo para chorizo, formando unidades de 30 cm de largo.
Sujetarlas con hilo en la parte superior.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.