1 kilo de carne de vaca
600 g de carne de cerdo
400 g de tocino
55 g de sal
2 g de salitre
120 cc de vino tinto
60 g de pimentón dulce
20 g de pimentón picante
10 g de azúcar
1/2 g de clavo de olor
1 g de nuez moscada
1 g de orégano
20 g de leche en polvo descremado
1 bastón de tripa colágena calibre 50/55
hilo para chorizo

Emplear las carnes bien frías.
Picarlas, intercalando ambos tipos, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Picar el tocino, también frío, con el mismo disco o cortarlo con cuchillo en cubos de 5 mm.
Incorporar a las carnes la sal y el salitre molido; mezcar.
Combinar el vino con las dos clases de pimentón; añadirlo al tocino, junto con los condimentos y la leche en polvo.
Agregar todo a las carnes y terminar de integrar.
Remojar la tripa en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación.
Atar formando bastones y reforzando con lazos continuos.
Realizar en un extremo una gaza (lazada para colgar).
Orear fuera de la heladera durante 2 horas.
Mantener por 48 horas a 22-26ªC con 70% de humedad.
Secar a 18-24ªC con 65% de humedad.