Ingredientes

Carne

Grasa de cerdo 200 g
Carne de cerdo 800 g
Vino blanco 50 cc

Sal integral

Sal fina 1 cda
Azúcar 1 cdita
Ajo en polvo 1/2 cdita
Pimienta blanca molida 1 cdita
Almidón de maíz 1 cda
Salitre 1 g
Tripa vacuna calibre 32 2 m

Procedimiento Carne

Picar la grasa, y la carne de cerdo intercalando en la máquina de picar provista con un disco de 8 mm.
La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien frías.

Sal integral

Mezclar en un bol la sal, el azúcar, el ajo en polvo, la pimienta blanca molida, el almidón y el salitre.

Armado

Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne.
Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homogénea.
Dejar la tripa en remojo durante unos 10 ó 15 minutos. Hacer pasar agua por el interior de la tripa.
Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire.
Atar.

Secado

Orear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas. Estufar entre 20 a 25º C con humedad libre durante 48 horas.
Secar a 15º C con 75 % de humedad por 10 días.

Conservación

Conservar durante 3 semanas a temperatura ambiente.
Si se desea prolongar la vida útil del embutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecación excesiva.