Ingredientes
400gr Carne magra de vaca o toro
400gr Carne de cerdo
200gr Tocino
1 bastón tripa colágena
Hilo Choricera
Integral salame (cantidad según marca a utilizar)

Preparación:

Picamos el tocino a cuchillo en pequeños dados.

Picamos la carne.

Mezclamos el tocino con el integral, incorporamos la carne, seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme.

Hidratamos la tripa de colágena 10 minutos en agua tibia.

Colocar la pasta obtenida en la embutidora, Ubicamos la tripa en el embutidor.

Embutimos sin dejar aire, atamos del tamaño deseado.

Presecado: las primeras 48 a 72Hs, con una temperatura ambiente de 25 a 28°C y una humedad relativa del 90%.

Secado: Luego del presecado es necesario una temperatura de 18 a 22°C y una humedad del 75%.