Lomo de cerdo 5 kilos
tocino 1 kilo
pimientos colorados 750 gramos
ajo 50 gramos
sal 50 gramos
tripas de cerdo

La carne de cerdo debe ser exclusivamente del lomo, si bien es un corte algo costoso, conservará el sabor típico de estos chorizos españoles.

Tome el lomo de cerdo y el tocino y córtelos en trozos pequeños.

Agregue los condimentos a la carne, a los pimientos debe quitarle todas sus semillas y córtelos en pequeños cuadrados. La sal únala con el ajo y forme una masa.

Mezcle todo el condimento con la carne y agréguele agua suficiente como para forma una pasta homogénea.

Deje descansar la masa en heladera por 24 horas.

Pasado el tiempo de descanso, iniciaremos el llenado de las tripas-

Para el curado de los chorizos, cuélguelos en lugar seco y aireado.

Esta cura hace característico a este tipo de chorizo ya que apenas dejando secar la humedad y cuanto más tiempo tenga de curado, más caliad obtendrá del producto.