Carne de cerdo 1 kilo
tocino picado 200 gramos
carne de vaca 1/2 kilo
maicena 1 cucharada de té
salitre 1 cucharadita de té
condimento para mortadela 1 cucharada de postre
sal 1 cucharada
agua 1 vaso
harina de mandioca 2 cucharadas
vegija o garganta de vaca.

Pase por la picadora la carne de cerdo y la de vaca, no incluya el tocino, se usará más tarde. Guarde ne laheladera la carne picada por 12 horas.

Mezcle en un recipiente los condimentos excepto la harina de mandioca y el vaso de agua, agregue la pasta de carne y siga mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Pase toda la pasta nuevamente por la máquina de picar carne y ahora sí agréguele la harina de mandioca cruda, el agua y el tocino cortado en cubitos. Al integrar de esta manera el tocino obtendremos, en la mortadela los típicos ojos de tocino.

Ahora debe embutir la carne, tome la vegija o garganta de vaca y proceda a rellenarla. Tome la precaución de poner la vegija dentro de una bolsa de plástico para que, mientras la rellena de carne, no se rompa la tripa.

Terminado el embutido, lleve al horno con puerta abierta durante una hora y media.

Retire del horno y pase el embutido por agua fría para producirle un choque térmico. vuelva a colgar la mortadela para escurrir.

Finalmente lleve nuevamente al horno con la puerta abierta durante 15 minutos para terminar de secar.