Carne de cerdo 1 kilo
carne de pollo 1 kilo
ajos 10 dientes
sal 1 cucharada
pimienta negra en granos 1 cuchjarada
pan grande redondo (medio kilo)
pimienta molida 1 cucharada
pimnetón 1 cucharada
paprika 1 cucharada
perejil picado 2 cucharadas
salitre 1 cucharada de postre
aceite mezcla 5 cucharadas
tripas de vaca

Tome una bolsita preferentemente de tele, y coloque dentro una cucharada de pimienta en grano. Tritúrela con un palo de amasar suavemente.

Luego en una olla coloque las carnes sin trozarlas, agregue agua y cocine por 2 horas. Pasado el tiempo de cocción, por un colador pase todo y reserve el caldo.

Dispóngase a cortar la carne de pollo y pique la carne de cerdo.

Tome el pan y retírele toda la cáscara y córtelo en rebanadas finas. Coloque el pan en una vasija y agregue el caldo que guardo al colar la carnes, en cantidad suficiente como para ablandar solamente la miga de pan.

Cuando se ablandó el pan agréguele las carnes ya procesadas y deje descansar.

Luego agréguele los 4 dientes de ajo pisados y la cucharada de sal, mezcle bien y reserve.

En una olla con 5 cucharadas de aceite comestible, caliente en el fuego y agréguele 6 dientes de ajo, fritar hasta que se doren.

En un bol, mezcle una cucharada de pimienta molida, otra de pimentón, la cucharada de paprika, las dos de perejil picado y la cucharada postre de salitre.
A estos condimentos únale la mezcla del aceite con el ajo y mezcle todo con las carnes muy bien.

Ahora pase a embutir las tripas con este relleno. La tripa debe ser de vaca, secas y prehidratadas rellene los chorizos de una longitud que se pueda poner en forma de herradura.
Para obtener esa forma debe atar los dos extremos y unirlos con un hilo.