En algunos casos es necesario el proceso de ahumado del embutido o fiambre.

Si tomamos en cuenta a los chorizos y salames se puede ahumar o no y el proceso de elaboración será finalmente razonable sin problema.

A continuación le mostraremos como utilizar este proceso con los chorizos, después de su elaboración debe dejar pasar por lo menos algunas horas para poder ahumarlos y su tiempo en el horno no debe ser excesivo pues corren el peligro que exploten.

Para poder ahumarlos de forma casera, proceda de la siguiente manera:

1.- Se utiliza la rejilla del horno para poner los chorizos.

2.- Debe forrar el fondo del horno con papel aluminio y colocar sobre él aserrín de pino, harina de mandioca, y si lo desea también orégano o perejil deshidratado, estos condimentos le dará al ahumado un sabor especial.

3.- La pauerta del horno se dejará abierta y el tiempo de ahumado dependerá del embutido a preparar.