1 kg de cabeza de lomo
500 g de bondiola de cerdo
250 g de panceta ahumada (para picar)
100 g de panceta cortada en fetas (para forrar el molde)
4 cebollas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de manteca
4 cucharadas de tomillo picado
3 huevos
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de coñac
1 cucharadita de té de mezcla de especias
sal y pimienta
2 moldes de alargados de 1 k
papel aluminio

Picar las carnes a máquina.

Picar las cebollas y rehogarlas en una sartén con el aceite y la manteca.

Colocar la mezcla de carne en un bol grande e incorporar las cebollas, el tomillo, el queso rallado y los huevos.

Salpimentar. Amasar con las manos bien limpias.

Agregar la mezcla de especias y el coñac.

Forrar un molde con papel de aluminio dejándolo caer hacia afuera sobre los costados.

Acomodar las fetas de panceta dejándolas caer sobre las paredes exteriores del molde.

Volcar el relleno dentro del molde preparado.

Cubrirlo con las fetas de panceta que quedaron colgando, y tapar con papel aluminio que quedó a los costados del molde.

Hornear a baño María durante 2 horas a temperatura moderada.

Retirar el paté del horno y dejarlo enfriar sin destaparlo.

Luego guardarlo en la heladera durante 2 horas para que se enfrie bien y pueda desmoldarlo.