1,4 kilo de carne de vaca
600 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
100 cc de vino tinto
1/2 cucharadita de ají molido picante
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
disolver la sal en el vino, agregar a la carne y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.