2 cucharadas de tomillo
2 cucharadas de salvia
1 cucharada de jengibre fresco
1/2 cucharadita de pimienta blanca en grano
1,4 kilo de carne de cerdo
600 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
100 cc de calvados
3 cucharadas de almidón de maíz
3 metros de tripa chinesca calibre 36/40
hilo para chorizo

Picar finamente las hierbas rallar el jengibre, moler la pimienta, combinar y reservar.
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máuina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el calvados, añadir la carne y mezclar.
Agregar los condimentos reservados y unir.
Incorporar el almidón de maíz e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 8 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.