200 cc de vino tinto
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de ají molido
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de coriandro
2 cucharadas de azúcar
100 cucharadas de morrón
700 g de carne de cerdo
700 g de carne de vaca
600 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
3 cucharadas de almidón de maíz
4 metros de tripa chinesca calibre 40
hilo para chorizo

Hervir el vino con el ajo y el laurel por 2 minutos, hasta que se evapore el alcochol.
Dejar enfriar y colar.
Combinar el ají molido, la nuez moscada, el coriandro, el azúcar y el morrón picado; reservar.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mmm.
Disolver la sal en el vino, añadir a las carnes y mezclar.
Agregar los condimentos reservados y unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Pinchar si quedara aire.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.