100 cc de vino blanco
200 cc de agua
2 dientes de ajo
2,5 kilos de recorte de cerdo 80/20
500 g de papada de cerdo
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de almidón de maíz
4 metros de tripa chinesca calibre 40
hilo para chorizo

Hervir el vino con el agua y el ajo durante 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
Dejar enfriar y colar.
Picar los recortes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vino, añadir a la carne y mezclar.
Agregar los condimentos y unir.
Incorporar el almidón e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 8 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 3 meses como máximo.