2 cucharadas de ají criollo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de coriandro
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1,4 kilo de carne de cerdo
1,2 kilo de papada de cerdo
1,4 kilo de carne de vaca
4 cucharadas de sal
200 cc de vermut rojo
6 metros de tripa chinesca calibre 40
hilo para chorizo.

Combinar todos los condimentos en un tazón.
Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vermut, añadir a las carnes y mezclar.
Incorporar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.