850 g de carne de cerdo
850 g de carne de vaca
300 g de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
150 cc de vermut rojo
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1/2 cucharada de pimentón dulce
1/2 cucharada de coriandro
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharada de jengibre fresco
1 pizca de canela
1 pizca de clavo de olor
3 metros de tripa chinesca calibre 40
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el vermut, añadir a las carnes y mezclar.
Espolvorear con el almidón y los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.
Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.