1,5 kilo de carne de vaca
500 g de papada de cerdo
150 cc de coñac
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de salvia
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ají molido
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

Picar las carnes, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm.
Disolver la sal en el coñac, añadir a la carne y mezclar.
Agregar los condimentos e integrar bien todo.
Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior.
Remojarla en agua tibia durante 10 minutos.
Escurrirla y colocarla en la máquina.
Embutir unidades de 30 cm de largo.
Atar los extremos con hilo para chorizo, formando ruedas.
Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.